2019年6月30日

里山れんこん成長記

satoyamarenkon

ダウンしました😨😰😰
左耳、水が入っているような感覚が抜けなくて、音が聞こえにくくて、低音が聞こえなくなってきて…
一昨日耳鼻科に行ってきたらメニエール病かも、目眩しない？と言われました。
その時は大丈夫で、しないです、と言ったのですが、昨日朝になってれんこん掘り始めたら更に耳がおかしくて、目眩が…😵‍💫😵‍💫

でも発送分掘らなきゃとなんとかやっていたのですが、どんどんひどくなって流石に無理だと思って田んぼからあがりました…
歩くのもふらつくぐらいで😨😨どーしよーと😱😱
そこで佐倉のもう1人のれんこん農家さんに電話。昨日はたまたま市場がお休みで、急遽里山れんこんの田んぼを掘りにきてくれました😣😣

本当にありがたい😣😣🙇‍♀️🙇‍♀️
これで助けていただいたの２回目。

おかげでゆっくり休めて今日はかなり良くなりました🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

佐倉のれんこん農家は3件いて、（今もっと増えたかも？)やり方は違えど何かある時は助け合える存在のとても強力なメンバー。
本当に人間がいい人ばかりで、私が困ったことあって相談すると必ずそこまでしてもらおうと思ってたわけでは…💦ってぐらいまで助けてくれるんです😣😣
本当にありがとうございます❤️❤️

いろんな農法があるけど、私は肥料や農薬を使わない今のやり方が1番！と思うけど、必ずできる場所ばかりではないし、みんなそれぞれが今できる1番いい方法を模索していて、色々研究していて、みんなそれぞれすごいです！

佐倉のれんこん農家は少ないけどもみんな素晴らしいレンコン農家で、佐倉のれんこんはレベルが高いと以前に佐倉の方に言われましたが、本当にそうだなぁと思います😃

それにしても掘ってもらえる人雇わないとやばい😨とさらに強く思いました！
そのためにもたくさん売ってちゃんと人雇える体制にしなくては💦💦

弁当屋→ホームページ制作→れんこん農家　と今までやってきていつも課題は雇用して会社として次の世代が引き継ぎたいと思う続く会社にすること。れんこん農家としては特に絶対！この谷津田の蓮田が私がいなくなってもずーっと！荒れることなく、肥料や農薬を使わない蓮田が永遠に続きますように❣️今が頑張りどころ😃
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自然栽培農家の里山れんこんです。
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れんこん酵母パン。
昨日朝はピザにしておいたのを焼いて、少し生地が残っていたのでミニ食パン風にして冷蔵庫で更に１日おいておいて今日朝焼きました🍞

食パン風にしたのは外カリッと中もっちり！
ピザもよく膨らんでもっちり、ピザパンみたいになりました。

食パン風にしたのもやっぱりれんこんとチーズを乗せて焼いて食べるのが1番好き❤️

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里山れんこんパウダーで作ったれんこん酵母水を使ってピザ作り！

それにしても里山れんこん酵母の勢いがすごい❣️
約8時間で写真4枚目が3枚目になった😳
今晩焼こうかと思ったけど冷蔵庫で2次発酵させて明日朝焼きます😃

れんこんパウダー1に対して水10の割合でれんこん酵母ができて
小麦粉、強力粉、れんこん酵母水だけでパンがつくれます😃

忙しい人でもできる超簡単レシピです！
私でもできる！なんといっても放置でオッケー！
まずれんこん酵母1に対して水10ぐらいの割合でピンに入れて放置、

気温にもよりますが、15-30時間ぐらいで下に沈んでいたれんこんパウダーが上に上がってくるのでそしたら冷蔵庫で保管。今の時期は15時間ぐらいかな。やりすぎると発酵しすぎてお酒のような匂いになるのでそうなる前に冷蔵庫に！冷蔵庫で2週間ぐらいは大丈夫でした。

また時間がある日に小麦粉250g、強力粉250g、れんこん酵母水200ml、水60-80mlぐらいを混ぜてよく捏ねてまとめてラップしてまた放置。
今の時期なら8時間ぐらいで倍以上の大きさになるので、そしたら成形して冷蔵庫で2次発酵。
オープンで焼いて出来上がり！

昼間いない、とかの時はとりあえず冷蔵庫入れておいて帰ってきてから常温に出して夜のうちに発酵させて朝成形してまた冷蔵庫入れておいて夜焼くとかってこともできます！

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9月３０日、里山れんこん丸かじり！ワークショップ開催！

場所は
京葉ガス（本八幡）の交流施設
「てらす」にて。

内容盛りだくさん！

まずは今年になって里山れんこんパウダーは水を入れて置いておくだけで発酵してれんこん酵母ができる！ということを発見💡その酵母を使って作るれんこんパン！
今日も今仕込み中（2枚目）

れんこん酵母のパン作りを研究してくださっているKOTOKOさんが教えてくれます！
当日は生地だけ仕込んできてくださるので成型と焼きのみになります。
作り方やポイントを教えてくれ、れんこんパウダーもプレゼントなので後日是非ご自身でも作ってもらいたいです！😊

つくレポアップしてくれた人には渡邉さんよりプレゼントがあるとのこと❣️

そのほか、レンコン使い切り簡単レシピ！

蒸しレンコンのやみつき旨ダレ😋

レンコンマリネ😋😋

の作り方を普段から料理教室をされている旬料理研究家、フードブランドコーディネーターの渡辺美穂さん @decohousefood が教えてくれます！

お料理は今年作った里山れんこんの葉も花も茎も入った贅沢なハス茶とともに、
試食します✨

パンはその場で食べても持ち帰ってもokです❣️

座学では旬を食べるということ、
自然栽培のことや、
里山レンコンの活動なども紹介してくれるようです😃

この企画、以前里山れんこんにこの2人がいらした時に確かにこんなことしたいーとは言ったけど、私が知らない間にどんどん話は進められていたようで、ついこの間日時決まってチラシも出来てからこんなことしますー😆って連絡がありすごくびっくり！！

赤字覚悟の企画。お二人には本当に感謝です❣️❣️
私からも里山れんこんパウダー70gとれんこんは来てくださった方皆さんにプレゼントできるように協力したいと思います！！

赤字覚悟のものすごくお得な企画！
この価格でここまでプレゼントできるのは今回のみになるかもだし、是非是非気になる方はご連絡してみてください😃

お申し込みは@decohousefoodのプロフィールリンクから

よろしくお願い致します。

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茗荷の季節ですね❣️
里山れんこんの山の影になっているところには50年ぐらい？前に植えられた茗荷が今もあります！蓮田にする前は荒れていて草だらげてほとんど見れなかった茗荷ですが、蓮田にして綺麗にしたら復活❣️少しですがとってもいい茗荷が毎年採れます😊もちろん、35年以上（その前はわからないですが）無肥料無農薬！
今日もみてみたら出てた！
なのでこちらは明日からの発送のお客様にサービスすることにしました❣️なくなり次第終了です。ご希望の方はお早めに😊

クール便で発送したいので、れんこんをご注文のお客様にサービスします😊

この機会に❣️ご注文お待ちしています♪
里山れんこんのホームページ、またはインスタのメッセージからよろしくお願いします。

それにしても、昨日の台風雨はやばかった🌀🌀

田んぼの川は氾濫し、田んぼは畦も全て沼状態でした😱😱😱
慌てて沼の中をなんとかポンプを置いている運搬車を高いところに移動して危機一髪！帰ろうにも前も後ろも道には水が溜まってて、帰れないかと思いました😨

なんとか大通りで渋滞の中帰れました😮‍💨

そして今日の朝は倒木で田んぼに行く道は塞がれ…😱

そんな中蓮は何もなかったかのようにすっと立っていて、すごいなぁと思いました‼️😆

里山れんこんは秋の気配。葉はだんだんと黄色くなってきました。葉の艶は無くなってきて、葉の役割はそろそろ終わりを迎えます。
そして葉の栄養はれんこんへと移っていくのかなぁ？
れんこんはすごくいい感じに出来上がってきてとても美味しい季節。まさにれんこんの旬の時期到来！って感じがします！そして虫達も葉を食べるようになって、分解されてまた来季の田んぼの栄養になるのかなぁって感じます！自然はすごく上手に循環していて本当に素晴らしいです✨✨

　
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今年度初❣️試し掘りをしました‼️

雨が大量に降って大変なところもありますが、こちらは本当に暑くて雨が降らない夏です。
そんな中里山れんこんの蓮は元気いっぱい！今年は今までで一番早く試し掘りをしてみました😆

今年もれんこんを掘れることがすごく嬉しく感謝🪷真冬はめっちゃ寒いんですが…🥶でもやっぱり好きなんだなぁ・・と今年も猛暑の中よく成長してくれた蓮さんに感謝です！

そして思った以上によく成長してくれていて、子供の小さいれんこんがまた可愛い😍
そして甘い‼️
毎年思うことだけど、毎年昨年より美味しくない？って思ってしまうぐらいいつも自分で言うのもなんだが美味しい‼️って感動🥹
生で食べて甘いねぇ❣️って、そして焼いて、なにこれ！超美味しい‼️って毎年言ってます笑

冬のれんこんとはまた違った、この時期しか味わえない、水分が多めでシャキシャキの甘みのある新レンコンです。
通常はもう少し成長してレンコンらしいうまみがのってきてから販売するのですが、
今しか味わえない、これがれんこん？って思うようなこの感動をそのままお伝えしたいと！ホームページから限定で、今から販売することにしました。
関東の方は早くて当日便で夜着が可能かもです。

そして昨年度のれんこんで作ったレンコンパウダーと犬用乾燥れんこんの在庫がまだあります😨🥲
こちらもセットで割引価格にて販売します❣️この機会に是非お試しください🙇‍♀️🙇‍♀️

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🌱 里山れんこん　アルバイト募集 🌱

自然栽培のれんこんの魅力を、里山れんこんで体感しよう！肥料や農薬を一切使用せずに育てられたれんこんの収穫、洗浄、出荷作業のアルバイトを募集します。自然を感じながら、里山れんこんで一緒に働きませんか？

【勤務期間】
2023年8月20日～2024年5月中旬まで
週1以上来れる方を募集中！朝5時から16時までの間で勤務時間や勤務日は応相談です。（年内いっぱいで終了も可）自然の中で一緒に成長しましょう！🌄💪

【仕事内容】
◎ れんこんの収穫：週3回以上午前中にお手伝いできる方
◎ れんこんの根切り、洗浄、加工品製造など

【給与】
時給1,000円 ※交通費等応相談

🌿 人工的な肥料や農薬を使う農業に疑問を持ち、地球の未来を真剣に考えるあなた！
環境への貢献を目指し、一生懸命頑張れる方々のご応募をお待ちしています！

【応募方法】
氏名・連絡先・自己紹介と志望動機、働ける日時など条件をメッセージに送ってください。ご質問もお気軽にどうぞ！📩💬

みなさまからの熱いご応募を心よりお待ちしています！✨🌱

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今日も朝から暑いですねー🥵🥵🥵
暑いの大好き蓮さんは喜んでます❣️
蓮も雑草も成長が早いこと‼️
草刈り、草取りに追われ中💦
蓮の葉の下から上を見上げるように撮るアングルも好き❤️
蓮さんたくさん太陽の光浴びてイキイキしてます❣️

わたしも頑張ろーっと😊

この蓮の花と葉と茎をいつものように低温で乾燥させて蓮茶作りました🪷

世界三大美人のひとり、楊貴妃さんも飲んでたと言われる蓮茶。
美容、健康の効果に期待❤️❤️❤️

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里山れんこんパウダー（https://satoyamar

里山れんこんパウダー（https://satoyamarenkon.com/renkonpowder/）
で作る、簡単で美味しい蓮根豆乳ポタージュ。
咳がつらいときなどにもおすすめのレシピです。
里山れんこんパウダーは肥料や農薬を一切使用しないで自然栽培で作った里山れんこんを低温乾燥して作りました。
高温調理では活性が失われてしまう栄養なども低温乾燥で残すことができるので、パウダーを火にかけずに最後に入れるこの方法で作ることをお勧めします！

【材料(1人分)】
・玉ねぎ　1/8(15g程度)
・豆乳(または牛乳) 200cc
・れんこんパウダー　大1(10g程度)
・オイル(炒め用)
・白だし　小1、お好みで、オリーブオイル、胡椒

1.フライパンにオイルを入れ、玉ねぎを香りが出るくらい炒める。
2.豆乳(または牛乳)を入れ沸騰しない程度に温め、白だしで味を整える。
3.れんこんパウダーを入れたスープカップに、2をゆっくり混ぜながら入れる。
4.お好みで、オリーブオイル、胡椒をかける。

レシピ提供：里山料理研究家　横山三佐子さん
幼い頃から両親に食育を学ぶ。2005〜2016年千葉県八千代市にてトレインカフェを経営。平行して料理教室を主催。レシピ主体の料理教室に疑問を感じ、健康になる為の「食」の研究を重ね、現在はカフェを閉店し、健康食育マスターとして、食育料理教室、里山料理教室開催。家庭料理こそ健康な身体作りの原点という哲学で、婚活、子育てを料理の面から支援している。

ただレシピを伝えるのではなく、他の料理でも応用できそうな情報が毎回あり、毎回勉強になります。

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いつみても蓮の花は素晴らしいなぁ🪷🪷😀

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自然栽培農家の里山れんこんです。�
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今年は花の咲く時期は昨年と一緒だけど花の数が多い気がします🪷
たくさん花が咲く予感☺️🌸🌸🌸

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れんこん酵母パンにハマり中。
今回は小麦粉250g、れんこん酵母130g、やまももを甜菜糖でつけたシロップ50gとシロップづけにしたやまももの実、塩少々、オリーブオイル10g。

今回水分多めでフランスパン風に。
もちもちのフランスパンって感じでやまももの甘みもありとっても美味しくできました😋

今日は米粉で挑戦中。パン用の米粉ではないので膨らむか心配💦

あとまた違った場所の開墾スタート。さらに奥まったところで、この先に素晴らしい田んぼが広がってるなんて、この写真からは想像ができないですが…日当たりも良くいい田んぼができそうな場所です😊

そして蓮田はたくさん蕾をつけてお花も咲いてきました！

これから楽しみな季節です❣️

更にれんこんパウダーと乾燥れんこんのレシピ作り中。先日動画撮って、早く編集しなくてはなんだけど💦💦時間がたらない。
誰かスペシャリストに頼みたいー🙏

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里山れんこんの商品1000円ご購入ごとにやまもも200gプレゼント🎁

毎年里山れんこんの昨年まで作業場があった山ではやまももが沢山なります！

今、里山ではやまももが収穫時期。もちろん肥料も農薬も除草剤も不使用です。やまももは潰れやすく扱いにくく、販売もできず毎年食べきれずにもったいないなぁと思っていました。
そこで今年は
里山れんこんのホームページより、InstagramやFacebookのメッセージ、お電話からでも、1000円のご購入に付き、やまもも200gサービスいたします！

この機会に是非里山れんこんの商品を使ってみていただけたら嬉しいです。

最後の写真はやまももジャムとれんこんパウダーでやまももれんこんもちつくってみました！
ヤマモモ寒天も作ってみたのですが、寒天の方が私は好きでした…😅
れんこんパウダーは片栗粉のようにお使いいただけます。
糖度35 度でほのかな甘みもあり、低温乾燥、微生物を殺さないようにしているので、里山れんこんパウダーと水だけでれんこん酵母も作れます！
よろしくお願いします。

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なんと！開墾した新しい田んぼにれんこんとお米まで植えられました😆
お米は間に合わないかなぁ？と思っていましたが、お米作りを教えていただいた「里山と田んぼの学校」を運営する14農園の吉井さんより少しだけ余った苗を譲っていただけることに！！かなり遅い田植えになりましたが、滑り込みセーフ！ほんの少しの面積ですが、嬉しいな🥰

以前私も作っていた、緑米のあくねもち。この玄米もちがめちゃくちゃ美味しいんですー😆😆

苗を譲っていただいた14農園さんは循環型の農業をされていて、お米は肥料も農薬も不使用！
14農園さんの作るお米もお野菜も本当に美味しくて美味しくて😋
おすすめです😆
リトルカントリーという14農園さんの直売所でお野菜と惣菜も売っています！気になる方はFacebookでリトルカントリー調べてみてください😃

そして蓮のお花がそろそろ咲き出しそうです🌸🌸🌸
楽しみだなぁ〜☺️☺️☺️
蓮のお花見は７月後半から8月中旬ぐらいまでの朝がおすすめです😊

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枇杷の葉🌱第二弾🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️
先日枝を切って、急遽大量に収穫できた農薬や肥料、除草剤など一切使用していない枇杷の葉。生の葉はおかげさまで無事完売しました。
ご協力ありがとうございました🙇‍♀️🙇‍♀️

今回は乾燥枇杷の葉。
自分用に乾燥させたのですが、業務用の乾燥機のためこちらも大量にできました。焼酎につけてエキスを出す用と枇杷の葉茶用。
一枚目写真の右側はお茶用で裏のうぶ毛をしっかりとって真ん中の芯はのぞいて細かく切ったもの、左側は表裏たわしで洗ったのですがエキス用と思ってお茶ほどしっかり洗っていないです。
自分用と思っていたので切り方も雑ですが…こちらもたくさんできたので袋詰めしました。

こちら今回は乾燥れんこん、パウダー、買ってくれた方にサービスでおつけしようと思います！

乾燥れんこん30g 1袋購入していただいたらご希望のお客様に1袋サービスです！
パウダーは１つに付き２袋サービスします。
わんちゃん用の乾燥れんこん購入していただいても1袋サービスします。

お茶用は1袋20g、エキス用は1袋30g入っています。お茶用６袋、エキス用9袋あります。

購入の際、備考欄に枇杷の葉お茶用希望、またはエキス用希望とご希望の方はどちらか必ず記載してください。

メッセージからご購入いただいても大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします🙇‍♀️

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肥料も農薬も使わずに育った、枇杷の枝を切りました！
葉がたーくさん！
もったいない😭😭
昔から枇杷の葉を焼酎につけたり煮だしたりしてエキスを出して虫刺され、痛み止め、やけど、咳止め…いろんな効果があるみたいです！
とりあえず洗って乾燥させておきたいけど時間もない💦
生の葉このまま、いる方いらっしゃったらご連絡ください。洗わずにそのまま、60サイズに入るだけ、パンパンに詰めて送料込み2000円で発送します。
今日収穫、明日発送になります。
ヤマト運輸通常便で発送します。
よろしくお願いします🙇‍♀️

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気持ちお天気ですねー☀️
里山れんこんもグングン成長中❣️
蓮の葉の下には糸トンボの孵化の跡がすごいたくさん！大混雑😳

新しい田んぼにもなんとか、かなり成長してましたが里山れんこんを植え替えました😃ちゃんと育ちますよーに🙏

そしてまた新しい場所開墾中❣️
その土地のことを知っている人はみんな80歳以上で、なんとか知っている方に聞きながら…もう今逃したら知ってる人いなくなるんだろうなぁと思いながら。
田んぼの中はメダカの学校状態。
気持ちよさそうにお魚さん泳いでます😃やっぱりこの場所が好きだなぁ😊
1番癒される、元気になれる場所。
今日の夜は蛍が見れそうな予感😃
今日は8時まで蛍待ち💫

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夏のおやつにれんこんもちはいかがでしょうか？
笹などで包むととってもおしゃれ。
お土産にも喜ばれそうです😊

1枚目の写真はポポーの葉で包みました。

1-6枚目はれんこんパウダーと黒砂糖、
7.8枚目は牛乳とれんこんパウダーで作りました

割合は里山れんこんパウダー60g、黒砂糖60g、水300cc、結構甘いので砂糖もっと控えめでよさそうです。
材料を鍋に入れて中火でよくこねながら、まとまってきたら弱火で2-5分ぐらいしっかりこねる。
型に移して5分ほど蒸して、冷めたら冷蔵庫へ。蒸しはあった方がプリプリ感が増しますが、そこまで違わないのでなくても大丈夫です。

ミルクれんこんもちは
牛乳400ccに里山れんこんパウダー60g。
砂糖入れなくても甘味あり美味しいです！
ミルクれんこんもちは醤油で食べたいと言う方もいました。

れんこんは昔から喉に良いと言われています。喉の調子が悪い方や喘息の方などに特に食べてみてもらいたい。
咳がすぐ止まった！って言うことをよく言われます😃

そのままヨーグルトに入れたりパンにつけたりご飯にかけたりもおすすめです！

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里山れんこんパウダーでほんのり甘くて美味しいれんこん酵母パンできました😋

作り方は超簡単！
材料は里山れんこんパウダーと小麦粉と砂糖と塩とバターだけ。
今回のレシピは以下でした。
途中、出来上がりの時間頃に面倒を見れなかったので発酵を遅らすために冷蔵庫に入れたりもしましたかなんとか大丈夫でした！

1、煮沸消毒したビンにれんこんパウダー25gと浄水300gを入れてよく振ってかき混ぜて、常温で放置。（10枚目の写真）

2、20度ぐらいの気温の時で30時間ほど放置でれんこん酵母の出来上がり！（9枚目の写真）
すぐ使わない時は冷蔵庫へ

3、薄力粉250g、砂糖10g、塩1gに2でできたれんこん酵母液（粉が溜まっていない上の方の液）130gを混ぜてよくよくこねる。

4、バターを細かく切って全体に練り込むように混ぜてよくこねてひとまとめにする。（8枚目の写真）

5、ラップをして常温で発酵させる。約20度の気温で約10時間2倍ぐらい膨らませる。（7枚目の写真）

6、生地を折りたたむようにして軽く空気をぬいて希望の大きさに分けて丸める（6枚目）

7、乾かないように濡らしたキッチンペーパーなど被せてラップして、常温で2、3時間、2次発酵。
2倍ぐらいに膨らむ。（5枚目）

8、余熱なし、200度のオーブンで25分焼く

以上。
次回は米粉で作ったり砂糖の代わりにれんこんパウダー入れたり、バターの代わりにオリーブオイルいれたり、惣菜パンや菓子パンなど色々作ってみたいと思います😃

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