乾燥れんこん入りチャーハン
・卵 ２個
・にんにく 1片(６g程度)
・玉ねぎ 1/２個(６0g程度)
・ジャコ 大２(１０g程度)
・冷やご飯 ３００g
・乾燥れんこん ２0g
・醤油麹(または醤油) 小２
・ごま油
【作り方】
1.フライパンで卵を炒め、いったん、取り出す。
2.にんにく、玉ねぎを炒め、ジャコも入れる。
3.冷やご飯を入れ、乾燥れんこんを砕きながら入れ、炒める。
4.炒めた卵を戻し、醤油麹で味を整え、ごま油をかける。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
乾燥れんこんの炊き込みご飯
・お米 ３合、水と調味料合わせて ３合（白だし 大２、醤油 大１）
・乾燥れんこん ３０ｇ
・人参 1/２本 (６0g程度)・・・千切り
・油あげ １枚 ・・・湯通しして５ｍｍ角に切る（千切りにしない方が食べやすい）
・しょうが １片（２０ｇ程度） ・・・千切り
【作り方】
1.軽く洗ったお米に、水、調味料を入れる。
2.乾燥れんこんをくだきながら入れ、人参、油揚げ、しょうがも一緒に入れて炊く。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
乾燥れんこん入り大根葉炒め
・大根葉 ２００ｇ程度・・・細かく刻む
・塩 小１
・乾燥れんこん １０ｇ
・油 適量
【作り方】
１． 大根葉を塩でもみ、１０分ほどおき、しっかり絞る。
２． 乾燥れんこんをお好みの大きさにくだく。
３． 良く熱したフライパンに油を入れ、大根葉を水分が飛ぶまで炒める。
４． 乾燥れんこんを入れて和える。
※お好みで、しょうゆ、ごま油などを足してください。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんパウダーでとろみをつけて！
【粉】茄子の蒸し焼き れんこん味噌そぼろがけ
・豚ひき肉 １５０g
・しょうが 1/2片(１０g程度)みじん切り
・合わせ調味料 ： 味噌 大１、醤油 大１、みりん 大２、水 ６０cc（大４）、れんこんパウダー 大１ を混ぜておく
・オイル(炒め用)
・茄子 ２本、万願寺唐辛子 ３～４本（茄子だけでもいいし、他の野菜でもいい）
・紫蘇の葉 ３枚（５ｍｍ角くらいに切る）
・ごま油
【作り方】
1.フライパンを良く熱し、オイルと茄子、万願寺唐辛子を入れ、炒め、器に盛る。
２．フライパンに豚ひき肉と生姜を入れ香りが出て、肉の水分が飛ぶくらいまで炒める。
3.合わせ調味料を入れ、とろみが出るまで加熱する。
４．茄子の上に３をかけ、紫蘇の葉をちらし、ごま油をかける。
※れんこんパウダーを片栗粉のように使います。れんこんパウダーの量で、とろみの加減を調整してください。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
【粉】れんこんパウダーで簡単！れんこん餅
・れんこんパウダー 山盛り大３（３０ｇ程度）、水 140ｃｃ
・麵つゆ、お好みで、小松菜、わさび
【作り方】
1. 鍋にれんこんパウダーを入れ、ダマにならないようかき混ぜながら少しずつ水を入れる。
2. 中火にかけ、かき混ぜる。かたまり出したら焦げないように弱火にし１～２分程度練る。
3. ２つに分けてラップで包み、茶巾しぼりのように輪ゴムで止め、小さいカップに入れ形を整えて冷蔵庫や氷水で冷やす。
4. 器に出し、麺つゆをかける。お好みで、わさびや茹でた小松菜を添える。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこん粉でカップケーキもモチモチに
【粉】れんこん粉入り蒸しカップケーキ
・小麦粉 １２０ｇ
・砂糖 ２０ｇ
・れんこん粉 １０ｇ
・ベーキングパウダー ５ｇ
・油 大２
・水 １５０ｃｃ
・さつまいも・・・小さく切る（トッピング用）
【作り方】
１． ボールに小麦粉、砂糖、れんこん粉、ベーキングパウダーを入れ、良く混ぜる。
２． 油、水を入れ、さらに混ぜる。
３． カップに入れ、さつまいもを載せる。
※お好みで、ナッツ、ドライフルーツ、ゴマなどトッピングしてみてください。
４． 沸騰したお湯で１０分ほど蒸します。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんパウダーで簡単！
【粉】里山れんこん粉ポタージュ
・玉ねぎ 1/４(３０g程度)
・豆乳 ４00cc
・里山れんこん粉 山盛り大２(２0g程度)
・オイル（炒め用） 小１、
・白だし 小２、お好みで、胡椒、オリーブオイル
【作り方】
1．フライパンにオイルを入れ、玉ねぎを香りが出るくらい炒める。
2．豆乳を入れ、沸騰しないように温め、白だしで味を整える。
3．里山れんこん粉を入れたスープ皿に2をゆっくりかき混ぜながら
ダマにならないように入れる。
4．お好みで、胡椒、オリーブオイルを入れる。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
バラバラにならずカリッと揚がる！
【粒】失敗知らずのれんこん粒で作るかき揚げ
「ゴマのようなれんこん粒」
こちらを使ってカリッと揚げるかき揚げ。
ポイントは少量の油で薄く焼くってところです。
衣もとても少なくてヘルシーで、大人気の失敗しないレシピです。
ぜひ作ってみてください^ – ^
【材料（４人分）】
・野菜：春菊、ネギ、大根葉、人参葉など ２００ｇ程度・・・良く乾かして大き目のみじん切り
・A（生地）：卵 1個、水 1５0㏄、小麦粉 100g、粒れんんこん 20ｇ、塩 小1/2・・・良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておく
【作り方】
1. フライパンを熱し、オイルを入れる。
2. Aに野菜を入れ混ぜ、5cmくらいの平らな丸になるように1に入れる。途中ひっくり返して両面こんがり揚げる。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
【粒】れんこん粒入り！さっぱり白菜サラダ
白菜もニラも春菊も生で食べてこんなにおいしかったんだ～！と感激！
さっぱりいくらでも食べられてしまうサラダです。おつまみにも◎
・ 白菜 ３～４枚（４００ｇ程度）・・・縦半分に切って、５ｍｍ幅くらいの斜め切り
・ ニラ 1/2束（７０ｇ程度）・・・５ｃｍくらいに切る
・ 春菊 1/2束（５０ｇ程度）・・・葉っぱを取って５ｃｍくらいに切る
・ Ａ：米酢 大２、白だし 大２、ごま油 大１、粒れんこん 大２
１．白菜、ニラ、春菊を大ボールに入れて、Ａで和える。
※全て生野菜のサラダです。ニラ、春菊の他、セリ、クレソン、パクチーなどお好みの香草で。
【粒】れんこん粒でカリッと焼ける！秋鮭のかば焼き
・秋鮭 ２切れ
・粒れんこん 適量
・オイル
・砂糖、醤油 適量
【作り方】
1. フライパンにクッキングシートを敷き、オイルを少々を回し入れ、粒れんこんをまぶした鮭を皮目を下にして焼く。
2. 皮がパリっと焼けたらひっくり返し、両面こんがり焼く。
3. 鮭が焼けたら鮭に直接、砂糖パラパラ、醤油をちょっとずつたらし、ひっくり返して絡める。
※鯵、秋刀魚、鰯、鯖など何でも
※砂糖、醤油だけでさっと絡めてかば焼き風にしています。みりんの代わりに少量の砂糖を使う事で、煮詰める手間を省き、煮くずれもしません。みりんを使う場合は、別途、煮詰めてから絡めて下さい。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんと夏野菜の和風マリネ
・れんこん 1/2節（1００ｇ程度）・・・５ｍｍ角くらいに縦に細切り
・なす １本（１００ｇ程度）・・・１ｃｍくらいの拍子切り
・おくら ５本（１００ｇ程度）・・・斜めに半分に切る
・ミニトマト ５個（１００ｇ程度）・・・ヘタを取る
・めんつゆ、酢 大２ずつ
・油 大１程度
・お好みで薬味（紫蘇の葉 ２枚・・・千切り、しょうが １片・・・千切り）
【作り方】
１． フライパンを熱し油を入れ、れんこん、なす、おくらを炒め、最後にミニトマトを入れる。
２． 火を止めて、薬味、めんつゆ、酢を入れ、味を整える。冷やして食べると更に美味しい。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんとゴーヤのサラダ
夏の味を楽しんでください。
【材料（２人分）】
・れんこん 1/2節（1００ｇ程度）・・・薄切り
・ゴーヤ 1/2本（1００ｇ程度）・・・半分に切ってワタを取り薄切り
・新生姜 ２片（４０ｇ程度、量はお好みで）・・・千切り
・白だし 小１．５
・塩、しょうゆ、ゴマ油 適量
【作り方】
１． さっと茹でたれんこんと生のゴーヤを白だしで和え、新生姜は塩で和えておく。
２． 器にれんこんとゴーヤを盛り、その上に新生姜を盛る。
３． 新生姜にしょうゆを少々かけ、全体にゴマ油をかける。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
夏の間だけ！ 梨とれんこんの新しい出会い！
れんこんと梨のマリネ
【材料（２人分）】
・れんこん 1/2節（1００ｇ程度）・・・薄切り、少量の水でゆでるか、蒸します
・梨 1/2個（1００ｇ程度）・・・４つ割りにして薄切り
・みょうが １個・・・千切り
・酢 大１
・塩 ２つまみ程度
・オリーブオイル 適量
【作り方】
１． さっと茹でたれんこんと梨、みょうがを塩で和えます。
２． 更に酢で和え、味を整える。梨の酸味、甘さにより、お酢はお好みで調整してください。
３． 器に盛り、オリーブオイルをかけます
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
縦に切ったシャキシャキ食感のれんこんときのこ炒め
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・1cm角くらいに縦に細切り
・きのこ １パック（しめじ、椎茸などお好みで合わせて２００ｇ程度）
・にんにく １片・・・千切り
・しょうゆ 大１
・白だし 小１
・オイル 大１程度
【作り方】
１． あっためたフライパンにオイルを入れ、れんこん、きのこを入れ炒める。
２． れんこんをこんがり炒めるのがポイントです！ ある程度炒めたら、にんにくを入れます。先に、にんにくを入れると焦げちゃうので気を付けて下さい。もう少し炒めます。
３． れんこんのシャキシャキ食感が美味しい炒め物です。味つけは、しょうゆ大１、白だし小１で。辛いのが好きな人は唐辛子入れたりして下さい。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
栄養たっぷり腸活サラダ！れんこんとひじきのサラダ
・れんこん 1/2節（1００ｇ程度）・・・薄切り
・人参 1/2本・・・千切り
・ささみ ２本
・ひじき 大２（水で戻す）
・A：マヨネーズ 大１強、つゆの素 大１、塩 小１/2、こしょう
【作り方】
１． ささみを先に蒸します（茹でる）。
２． ２～３分たったら、スライスしたれんこん、千切りにして人参も入れて一緒に蒸します（茹でる）。
２． 蒸した（茹でた）れんこん、人参は水気を良く切り、ささみはフォークなどでほぐす。水で戻したひじきも入れます。
３． マヨネーズ 大１強、つゆの素 大１、塩 小１/2、こしょうで和えます。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
おつまみにもお弁当にもぴったり！れんこんのつくね
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・里芋 ２～３個（１００ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・鶏むね肉 1/2枚（200ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく（又はひき肉）
・しょうが 2～３かけ（４０ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・卵 1個
・片栗粉 大４
・揚げ油 適量
・みりん 大４、 しょうゆ 大３
【作り方】
１． フードプロセッサーにれんこんを入れ、粗みじんにする、または包丁でたたいて粗みじんにする。
２． いったん、れんこんは取り出す（食感を残すため最後に合わせます）
３． フードプロセッサーに里芋、しょうが、あればれんこんの節も入れ、みじん切りにする。
※包丁で里芋をみじん切りにするのは大変なので、里芋は入れなくても大丈夫。
※しょうがはすりおろして
※れんこんの節も栄養が豊富なので硬くなさそうなところは細かく刻んで入れて下さい
４． 鶏むね肉、卵、しょうゆ、片栗粉も入れ、ペースト状にする。
５． １のれんこんも入れ、混ぜる。
６． フライパンに油を入れ熱し、スプーンで丸めながらつくねを入れ、両面こんがり揚げる。
７． 揚げ油を取り出したフライパンに、みりん、しょうゆを入れ、少しに詰めてつくねを絡める。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
シャキシャキ感とトロトロ感を楽しめる♡れんこんのすりおろしスープ
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・半分はたたいて好みの大きさに砕き、半分はすりおろし
・しめじ、舞茸、しいたけなど ２００ｇ程度
・油 大１程度、にんにく １片・・・みじん切り
・水 ２００ｃｃ、白だし 大１
・豆乳 ２００ｃｃ、味噌 大１
【作り方】
１． 鍋に油、にんにく、きのこ類、砕いたれんこんを入れ、香り良く炒める。
２． すりおろしたれんこん、水、白だしを入れ、１０分程煮る。
３． 豆乳を入れ温め、沸騰直前に火を止め、味噌を溶く。・・・豆乳は沸騰すると分離するので、沸騰前に火を止めてください。味噌は香りが飛ぶので、火を止めてから入れて下さい。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
根菜とれんこんの甘酢炒め
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・乱切り
・さつまいも 中１本、人参 １/2本、ごぼう 1/2本・・・小さめの乱切り（全部で３００ｇ程度）
※一度に火を通すので固いものは小さめに切りましょう
・片栗粉 大３程度
・油 大３程度
・A：しょう油 大２、米酢 大２、砂糖 大１
【作り方】
１． 切った根菜をボールに入れ、片栗粉を全体にまぶす。
２． 良く熱したフライパンに油、根菜を入れ、揚げ焼きにする。
３． 火が通ったら、しょう油 大２、米酢 大２、砂糖 大１を入れ、からめる。
※調味料の量は、根菜の量により調整してください。
※調味料を入れたあと、焦げないように気を付けてください。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
モチモチ・シャキシャキ食感が楽しい！れんこんと大根のチヂミ風
・れんこん 1節（15０ｇ程度）・・・細い千切り（シュレッダーで千切り、またはみじん切り）
・大根 1/5本（150ｇ程度）・・・細い千切り（シュレッダーで千切り、またはみじん切り）
・ニラ 1/3束・・・３ｃｍ程に切る
・桜エビ 10ｇ
・塩 小1/4
・片栗粉、小麦粉 各大３
・油 適量、ごま油 適量
【作り方】
１． 油以外の材料を全て混ぜ合わせる。
２． フライパンに少量の油を入れ熱し、大きく丸くお好み焼きのように広げ、両面こんがり焼く。
※小さい丸で焼いてもいいし、薄く焼いてもいいです。
３． 器に盛り、ごま油をかける。
※ごま油は、加熱すると酸化するので、器に盛ってからお好みでかけて下さい。
※お好みで、ポン酢、ラー油などをつけても美味しいです。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんと里芋のうま煮
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・一口大の乱切り
・里芋 １袋（２００ｇ程度）・・・・皮をむいて一口大の乱切り
・しめじ １パック
・しょうが １片・・・千切り
・塩 小1/2程度
・日本酒 1/2カカップ
【作り方】
１． 材料を全て鍋に入れ、加熱。
２． 沸騰したら弱火で２０分程度煮込む
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんと豆腐の変わり揚げ
【材料（４人分）】
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・すりおろす
・絹豆腐 1/2丁・・・水切りしておく
・ちりめんじゃこ 20g
・塩 小1/４
・セリ、クレソン、大葉、ネギなど お好みで季節の香草 適量
・片栗粉、小麦粉 各大２
・油 適量
【作り方】
１． フードプロセッサーに豆腐、すりおろしれんこん、ちりめんじゃこ、塩を入れて混ぜる。
※小さなお子様やお年寄りにも食べやすいように、ちりめんじゃこを細かくしています。
２，香草を入れて混ぜます。
※食べにくい香草も細かくして食べやすく。
※ちりめんじゃこ、香草を包丁でみじん切りにしてボールで混ぜ合わせても大丈夫です
※スプーンでポタっと落ちるくらいの硬さがちょうどいいです。柔らかい時は、片栗粉・小麦粉を足して下さい。
２． フライパンに少量の油を入れ熱し、スプーンで丸めながら落とし、両面こんがり揚げる。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんのすりおろし入り粕汁
・れんこん、人参、里芋、ごぼうなど・・・一口大の乱切り
・れんこん 適量・・・すりおろす
・酒粕、味噌、水 適量
【作り方】
鍋に根菜と少量の水を入れ蒸し煮にする。
別の鍋に水、すりおろしたれんこん、酒粕を入れ、フタをせずに１０分程煮てアルコールを飛ばす（アルコールが苦手でない方は、飛ばさなくてもいいです）。
火を止めて味噌を溶き、味を整える（味噌の香りを飛ばさないように）。
１に３を入れる。
根菜を蒸し煮にする事で野菜の味が濃く残り、粕汁を別の鍋で作る事で
アルコールが飛ばせます
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんはきのことの相性もバツグン！しょうがたっぷりでさっぱり！
れんこんときのこのマリネ
・れんこん 1/2節（1００ｇ程度）・・・薄切り
・しめじ １パック
・しょうが 1片・・・千切り
・A：酢 大２、塩 1/2程度
※お好みで甘さを加えても。
※らっきょう酢、梅酢などをお持ちの方はブレンドして和えてみて下さい
【作り方】
１． しめじ、れんこんを一緒に茹でる・・・少量の水で茹でることで、栄養を逃しません。
２． しょうがと、塩・酢で和える。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
れんこんとじゃがいものピザ風
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・薄めのスライス
・じゃがいも ２個（２００ｇ程度）・・・・薄めのスライス
※れんこん、じゃがいも皮ごと使い、水にさらさない事で栄養を逃がさず調理しましょう
・チーズ お好みで50～100g程度
・塩 適量
【作り方】
１． フライパンにクッキングシートをしき、じゃがいも、れんこん、塩パラパラを繰り返し入れる。
２． フタをして中火で１０～１５分ほど蒸し焼き（またはオーブン）にする
３． また最後にチーズを入れ溶かす。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん
たけのこの代わりにれんこんで、青椒肉絲風
・れんこん 1節（２００ｇ程度）・・・５ｍｍ角くらいに縦に細切り
※縦に切ることでシャキシャキ食感が楽しめます
・豚コマ 150ｇ ・・・細切りにし、塩こしょうし、片栗粉大１をまぶしておきます
・ピーマン ５個（２００ｇ程度）・・・５ｍｍくらいに細切り
※栄養があるので、ヘタごと、種ごと細切りにします
・にんにく １片、しょうが １片 ・・千切りにします
・みりん 大２、しょうゆ 大３
・油 大１程度
・ゴマ油 適量
【作り方】
１． フライパンを熱し油を入れ、豚コマとれんこん、にんにく、しょうがを炒める。
２． ピーマンは火が入りやすいので、最後に入れさっと炒める程度にしましょう。
３． フライパンの真ん中をあけ、みりんを先に入れ、アルコールを飛ばしてから、しょう油を入れてください。
４． ゴマ油は酸化しやすいので、火を止めてからかけてください。
レシピ提供： 里山料理研究科 横山三佐子さん