おつまみにもお弁当にもぴったり！れんこんのつくね

【材料（４人分）】
・れんこん　1節（２００ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・里芋　２～３個（１００ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・鶏むね肉　1/2枚（200ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく（又はひき肉）
・しょうが　2～３かけ（４０ｇ程度）・・・１口大くらいに切っておく
・卵　1個
・片栗粉　大４
・揚げ油　適量
・みりん　大４、　しょうゆ　大３ 

【作り方】
１． フードプロセッサーにれんこんを入れ、粗みじんにする、または包丁でたたいて粗みじんにする。
２． いったん、れんこんは取り出す（食感を残すため最後に合わせます）
３． フードプロセッサーに里芋、しょうが、あればれんこんの節も入れ、みじん切りにする。
※包丁で里芋をみじん切りにするのは大変なので、里芋は入れなくても大丈夫。
※しょうがはすりおろして
※れんこんの節も栄養が豊富なので硬くなさそうなところは細かく刻んで入れて下さい
４． 鶏むね肉、卵、しょうゆ、片栗粉も入れ、ペースト状にする。
５． １のれんこんも入れ、混ぜる。
６． フライパンに油を入れ熱し、スプーンで丸めながらつくねを入れ、両面こんがり揚げる。
７． 揚げ油を取り出したフライパンに、みりん、しょうゆを入れ、少しに詰めてつくねを絡める。

レシピ提供：　里山料理研究科　横山三佐子さん