れんこんの保存方法について
れんこんは掘らないで土の中にいれば、翌年の4月、新たな芽が出てくるまで出荷可能です。
掘ってしまうと持ちが悪く、特に暑さに弱いので夏場はすぐに色が変わってきてしまいます。
れんこんが一番長く持つ温度は0度。凍る直前の温度です。
なので蓮根は野菜室よりもチルドの方が保存には向いています。
またスーパーでは節のない蓮根が多いですが、両節のあるレンコンが特に長持ちします。節のないものは1週間～10日ぐらい、節のあるものは1か月ぐらいともちが全然違います。
更に蓮根は乾燥にも弱いです。なので袋にちゃんと入れて保存してください。
れんこんの保存期間について
れんこんは早いところだと7月頃から出荷が始まっています。
里山れんこんは8月後半から出荷がスタートします。
夏場のレンコンはまだ葉も枯れてなくて成長中です。水分が多く、みずみずしく、色もまだ白が濃くなくて透明感があり、「新れんこん」と呼ばれます。
成長途中で出荷したれんこんは夏の暑さのせいか、成長途中のせいか、持ちが悪いです。夏場の保存実験をまだしていないので、今年はしてみようと思いますが、両節が付いたもので、冷蔵庫で10日ぐらい、節がないもので5日ぐらいかなと思います。
蓮根は乾燥に弱いので、水につけて保存する、と記載されているのをたまに見るような気がしますが、レンコンには水溶性の栄養もあり、その栄養が水に出てしまうので、私はお勧めしません。その場合は水もお料理に使ったら無駄がないとおもいます。
れんこんの保存実験 11月5日収獲～
こちらは11月5日に収穫した、13日後の里山れんこん。
左側は節がなくても大丈夫でしたが、右側の節のない方は黒くなってしまっていました。
なので節の手前で切ってみました。
節のある方は全く問題なく、中は白いです。
1か月後。
表面と切り口は黒ずんでいますが、
切ってみると中はまだ白いですが、黒ずんでいる部分もあります。
両節のある方を切ってみたら（一番左）白く問題ありませんでした。
更に10日後（収穫から40日後）
表面を少し切ってみるとこんな感じ。少し黄ばんだ部分があります。両節のある方は大丈夫そうです
両節のある方も切ってみました。節があればまだ大丈夫そうですが、節がないところは少し傷んできた部分もある感じです。
そして収穫から2か月後。
右側は腐敗して自然に戻ろうとしています。
表面を切ってみました
右側はひっくり返して反対側を切ってみました
左側はまだ綺麗です。
実験してみて思った以上に日持ちをしたのでびっくりしました。
ですが、やはり両節のあるもので冷蔵庫（できればチルド室）で保管して1か月ぐらいでは食べきっていただきたいですね。
あと芽の方が土の中でも一番最後に成長した部分で、やはり一番新しいからか、今回の実験では一番もちが良かったです。
ただ蓮の芽は傷みやすいと聞いたこともあり、もう少し検証してみようと思います。
